清香悠悠白牡丹，聞香品茗如八仙。
老白茶中生葉味，神韻精髓陶亦然。
——白茶贊
周敦頤在《愛蓮說》里說到：“水陸草木之花，可愛者甚蕃”，但在諸多花當中，他唯獨是“愛蓮之出淤泥而不染”。而中國茶葉在六大茶類之中又劃分出各種各樣的茶品，各有特色，風味各異，吸引著無數(shù)愛茶之人。
在諸多茶中，有一種茶，未經殺青揉捻，保留了空谷幽蘭般的韻致，外觀穆如清風，湯色杏黃晶瑩，茶香清雅絕塵，被世人稱之為茶中仙子…
這便是被稱為六大茶類中的珍品貴族——白茶。白茶有著上千年的悠久制茶歷史，因不炒不揉、自然萎凋的獨特制法，成茶外表滿披銀毫，故稱之白茶。白茶不僅口感最接近自然，而且是除普洱茶之外為數(shù)不多具有陳化價值的茶，因此近些年來頗受茶友喜愛。
熟知白茶的茶友們都知道，白茶主要產地在福建省，而云南省因為盛產大葉種曬青茶，因此是普洱茶的重要產地。那么當白茶的工藝遇上云南大葉種茶樹，又會碰撞出怎樣的火花呢？今天小編就和大家一起來探究這份來自高山野嶺之間的獨特茶品——云南白茶。
01
歷史悠久，貢茶榮光——云南白茶歷史
前人說茶，道是“潔性不可污，為飲滌塵煩；此物信靈味，本自出山原”。云南白茶一定程度上正是這種高潔形象的真實寫照，云南白茶也被稱為茶中珍品，因為它擁有著悠久的制茶歷史。
唐朝咸通三年（公元862年）樊綽出使南詔國所著的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂合烹而飲之。”而當時記載中茶的制法就是將茶葉從樹上采摘以后，直接日曬而成的散茶，這種制作方式其實就是現(xiàn)在白茶的制法。
在道光二十年（1840年）間，民間茶人就制成“白龍須貢茶”敬奉朝廷，云南白茶也以貢茶身份成為稀世珍品。
1939年9月，為振興中華茶產業(yè)，畢業(yè)于法國巴黎大學的范和鈞先生與畢業(yè)于清華大學的張石城先生，帶領90多位茶葉技術工作者赴勐?？h籌備佛海茶廠，決心以制茶來支持抗戰(zhàn)。1943年，佛海茶廠已生產高檔白茶318斤。
得益于前人的經驗積累，如今的云南白茶依靠當?shù)刎S富的大葉種鮮葉原料和先進的白茶制茶工藝，為茶人們帶來在香氣上口感上與福建白茶截然不同的云南白茶。
02
大道至簡，自然之法——云南白茶工藝
白茶屬于微發(fā)酵茶，因其制作工藝不炒不揉，自然萎凋，陽光曬制，追求大道至簡，以求最大程度的保留鮮葉中的物質，被稱為“最自然的茶”。而它的加工工藝只有萎凋和干燥，因此，白茶的成品口感與制茶的原料品質息息相關。
云南獨特的地域環(huán)境，山巒起伏，溪林縱橫，造就了內含豐富、品質出眾的大葉種曬青茶，輔之不揉不炒的白茶工藝，極大程度地保留了鮮葉自然的氣息，使得云南白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶，具有獨特的清甜、花香，鮮靈度高，地域山野原香，溫和醇厚，耐泡穩(wěn)定的特點。
再加上云南獨天得厚的氣候條件以及充足的陽光，使白茶可以充分接受純自然的萎凋干燥，能盡情“喝到屬于陽光的味道”，經過時間的滲透，逐漸變化出更多的層次，口感愈發(fā)迷人。
優(yōu)秀的大葉種基因，獨特的地理優(yōu)勢和氣候特點，絕佳的自然環(huán)境，造就了云南大葉種白茶天賦異稟的特質，在簡單的工序中恰到好處地實現(xiàn)內含物質的轉變，生產出品質完美的云南白茶，是對大道至簡的完美詮釋。
03
空谷幽蘭，收藏瑰寶——云南白茶特點
云南白茶，作為白茶后起之秀，有別于福鼎白茶，云南古樹白茶內含物質豐富，味道更濃厚，屬于高香、高甜型，既有著白茶本身清甜和雅致的特征，又夾雜著云南每個產區(qū)獨特的口感特點和山野氣韻。
茶湯清澈，湯色黃綠明亮；香氣飽滿，散發(fā)著白茶特有的花香果香；入口冰涼，帶著絲絲薄荷的涼意，甘潤持久，品味變化豐富，讓人沉浸其中久久無法忘懷。
同時，白茶因不炒不揉，內含豐富，具有獨特的收藏價值，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，而云南白茶就像一位質樸的智者，謙遜卻充滿智慧，浸潤著歲月的秘香，在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時間的重量，經受時間的考驗，歷久彌香。
喝白茶，是當下對自己的愛，存白茶，是給自己未來的驚喜！白茶現(xiàn)下品飲清甜甘洌，無苦無澀，韻味悠長，清熱降火，穩(wěn)定耐泡。存放后滋味醇和，香更濃，茶性逐漸由涼轉溫，藥用價值極高。
云南白茶，質樸自然，正是天賜至簡大道，給予茶葉質樸自然之魂韻，同時又兼具品飲與珍藏價值于一體，這樣的珍品佳茗，試問真正喜歡喝茶的茶友們，有幾個可以真正拒絕呢？
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